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第一百九十八章 整改

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起。而帮厨,要先烧火、扫地、洗菜、刷碗,做得好了,才能升级到改刀、摆盘,再做得精细了,可以做到二厨。二厨分做饮品、凉菜、火锅、主食。二厨之后,才是主厨,主厨又分面点和炒菜。每一个等级,都需要严格的考核和时间的考验。从最底层的帮厨做到主厨,时间上,最起码要做三年。

    分工细化之后,优势也就逐渐凸显。效率、竞争力等都明显的提高。这样考核下来的人,每一道工序都能烂熟于心,做出的东西自然精益求精。

    最主要的,不论男女,都可以做一个这样的选择。

    林雨这样,顶于给自己配备了一套专业的团队,每个人都精一样,但也只会一样。尤其是许多林雨想要保密的菜谱,大家也都会自觉提防被别人偷学,而砸了自己的饭碗。同样,在面对别人的挖角时,不会有人愿意花一个大厨的钱,来请一个只会一种东西的人。这样,也避免是被挖角,就损失惨重的局面。而因为从最底层的洗碗工做到大厨耗时较长,又学的太专,没有哪个对手愿意做出派卧底的事情来。同样,林雨每一阶给的薪水都比别人家高,自然大家也不愿意跳槽出走。

    这样,新进店的员工,若是想顾眼前利益,或者不想做厨师的,便做服务员。其他想要通过自己努力,逐渐成功的,则选择了进厨房。

    粗略的分完之后,林雨又确定了大家的作息时间。

    以往食肆是按两顿饭来经营的,改革之后,则变成了三顿饭模式经营,所有人分早晚班。早班是卯时初上班,午时末下班。晚班是未时初上班,亥时末下班。每人每个月可以有一天带薪休假,有事可请事假,而一月里未请过假的人,还会有全勤奖。掌柜的负责排班,老三则被提到了掌柜的位置。

    林雨给食肆重新设定的这个营业时间,和大酒楼颇为相似。可厉云城里,大酒楼也就那么三两家,而能去得起酒楼消费的,毕竟也是少数。林雨这一改革,自然也受到了一些人的追捧。虽然一开始时,早晚的人不算太多,但大家总会慢慢习惯。

    夏季正是各类水果成熟的季节。林雨之前就让大全做一些收购。这几天,工地那边逐渐走上正轨,大全也不用日日盯着了,他就每隔两天回一次林家沟,把各家的山货收一收。不管是春日留下的干菜,还是时下的野毛桃、野葡萄、海棠果,大全都照收不误。

    自家的地窖没挖完,林雨就出去租了一个,用来存储这些小果子。

    干菜什么的,做菜的时候都能用上。而野葡萄和海棠果,林雨则用来制酒。葡萄酒和海棠酒都属于女士酒,味道芬芳香甜。林雨十分有意在女客这方面继续做大、做强。(未完待续)

    ps:今天作者君生日,一会儿要出去浪~

    这样大好的日子,应该加更的吧?

    嗯嗯,所以如果今晚我没喝多的话,我就加更。

    如果喝多了,就明天加更。

    就这样~~~~
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